Community recipe
Cá trắm kho riềng
Cá trắm kho đậm đà với riềng, hành tím, nước mắm và nước màu. Cá được áp chảo nhẹ rồi kho nhỏ lửa đến khi thịt chắc, thấm vị và phần nước kho sánh lại, dùng ngon với cơm trắng.
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- medium
Get ready
Ingredients
- 1 kg cá trắm, cắt khúc, làm sạch
- 2 tbsp nước cốt chanh
- 100 g riềng, thái lát mỏng
- 1 kg cá trắm, cắt khúc, làm sạch
- 2 tbsp nước mắm
- 1 tbsp đường
- 1 tsp tiêu đen xay
- 3 hành tím, đập dập, băm nhỏ
- 2 ớt, thái lát
- 1 tbsp dầu ăn
- 1 tbsp đường
- 50 g riềng, thái lát mỏng
- 1 kg cá trắm, đã cắt khúc và ướp
- 3 hành tím, đã băm nhỏ
- 2 ớt, đã thái lát
- 400 ml nước nóng
- 1 tsp tiêu đen xay
Make it
Instructions
- 01
Sơ chế và ướp cá
Rửa nhanh 1 kg cá trắm, cắt khúc, làm sạch với 2 tbsp nước cốt chanh, sau đó thấm khô. Xếp 100 g riềng, thái lát mỏng dưới đáy tô và đặt 1 kg cá trắm, cắt khúc, làm sạch lên trên. Thêm 2 tbsp nước mắm, 1 tbsp đường, 1 tsp tiêu đen xay, 3 củ hành tím, đập dập, băm nhỏ và 2 quả ớt, thái lát. Trộn nhẹ để gia vị phủ đều, đậy kín và ướp trong 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
- 02
Làm nước màu và xếp nồi
Đun 1 tbsp dầu ăn trong nồi đáy dày ở lửa vừa. Cho 1 tbsp đường vào và khuấy đến khi chuyển màu nâu hổ phách. Tắt bớt lửa, xếp 50 g riềng, thái lát mỏng còn lại dưới đáy nồi, rồi đặt 1 kg cá trắm, đã cắt khúc và ướp lên trên. Rải 3 củ hành tím, đã băm nhỏ và 2 quả ớt, đã thái lát quanh cá.
- 03
Kho cá đến khi thấm và sánh
Từ từ rót 400 ml nước nóng vào nồi, đun đến khi sôi nhẹ. Hạ lửa thật nhỏ, đậy hé nắp và kho 20 phút. Mở nắp, nhẹ nhàng rưới nước kho lên mặt cá thay vì đảo để tránh làm nát cá, rồi tiếp tục kho 10 phút đến khi cá chín hoàn toàn và nước kho sánh lại. Tắt bếp, rắc 1 tsp tiêu đen xay và để cá nghỉ 5 phút trước khi dùng.
